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【新闻】为什么有的人种的柑橘却特别酸原因只有一个小雀花

发布时间:2020-10-19 05:33:28 阅读: 来源:风叶厂家

为什么有的人种的柑橘却特别酸?原因只有一个

对于柑橘这种水果来说,如果太酸的话,那可能就不叫柑橘而叫柠檬了。确实,过酸的柑橘,吃起来口感着实不会好。所以说,如果我们种出来的柑橘太酸,那就毫无市场价值,说明失败了。但是,就有些人,把好端端的优良柑橘品种栽培成酸到不行的劣质品种。

我们都知道,柑橘的品质要好,不仅仅果实外观上要达到该品种固有的形状,果形整齐而美观,果面光滑,着色均匀,色泽鲜艳漂亮。而且其内在品质必须要具有一定的食用性和品味性。一般来说,优质柑橘的果实,必须具有果肉风味浓,酸甜适口或甜酸适口,有香味而无杂味,肉质脆嫩或柔嫩,汁多,果汁中可溶性固形物含量高,酸含量较低,固酸比值高,可食率高,无核或少核。

只有外观和内在品质到达相应的标准,才能称得上优良品质。如果太酸,说明酸甜不适口,风味差,品质太果低劣。如果是我们栽培的时候,选错了品种,栽培的是一些品质不太好的柑橘品种,这到还可以理解。而如果好端端的优良品种,因为我们管理水平太差,导致品质下降的话,这就有点不好意思说了。

柑橘为什么这么酸呢?柑橘的果实中,含有很多种有机酸,例如柠檬酸、苹果酸、乙酸、草酸、乳酸、戊一二酸、富马酸、异柠檬酸、琥珀酸、丙酮酸和甲酸等。不同有机酸,酸味强度不同。柠檬酸产生酸感快、持续时间短;苹果酸酸味爽口,微有涩苦,呈味速度较缓慢,酸感维持时间长。除了酸,柑橘中也有很多糖类物质,主要是蔗糖、果糖和葡萄糖。

柑橘之所以会变酸,是因为酸类物质大于糖类物质。所以,只有酸糖含量适中,酸糖比合适才不至于过酸,吃起来口感才适宜。一般来说,如果柑橘酸的含量大于1%,只有含糖量大于10%、糖酸比大于8.2时,才适口,否则味虽浓,但较酸。当含酸量小于0.9%,若糖含量不足7.5%,尽管糖酸比也大于8.2,风味依然较淡。糖酸比大于12.0的柑橘,风味往往偏甜。

那到底什么能够影响到柑橘的酸甜问题呢?一般来说,柑橘果实中的糖主要来源于叶的光合作用。有机酸在果实生长发育过程中逐渐积累,进入成熟过期后因参与呼吸、糖异生作用等原因,有机酸含量下降。光照、水分、温度、地势等生态条件会影响果实的糖酸代谢,影响柑橘的甜酸风味。

从这些影响糖酸比的因素来看,我们就大概能略微的知道为什么柑橘会太酸的原因。实际上,如果柑橘酸的话,除了本身受品种固有特性影响以外,最为重要的原因就是我们的管理问题了。因为不管是外部条件,比如说温度、光照,还是营养的补充,这些都跟我们的管理水平有关。

因此,柑橘之所以变酸,排除品种因素,主要原因有两个方面,一是受外界环境条件影响,如气温较低,日照不良的橘园,其果实品质就较酸。二是受不合理栽培管理技术的影响,如土壤缺少有机质,过多的施氮,或过多的施钾,或缺磷,氮磷钾配比不合理,果实未能充分成熟就采收等等原因。所以,如果不想让柑橘变酸,就需要做好以下几个方面的事项:

A合理施肥。首先要多施有机肥,特别是各种饼肥及多元有机无机复混肥,既能及时满足生长所需的氮、磷、钾,同时还能补充镁、锌等中微量元素,更可改善土壤的酸度和土壤的容重,提高肥料利用率,预防或纠正柑橘缺素症状,提高土壤肥力,从而增加其甜度。其次是要根据柑橘的物候特点,及时补充营养,比如施好花前肥、坐果肥、壮果肥、月子肥等等。

B合理修剪。合理修剪就是要改善通风透光条件,使叶果比趋于合理。因为叶果比也是影响果实糖酸含量的一个重要因素,叶果比通过改变源叶内光合产物、水分和营养元素向果实的供应,可以影响果实品质,增加总糖量,降低总酸量,提高糖酸比。

C适时采收。适时采收是提高柑橘果实糖度、改善品质的措施之一,尤其对于一些早熟品种,适当延迟采收,改善品质的效果较为明显。所以,在采收上要根据用途来采收,在本地鲜食的,就需要充分成熟后采收,品质才会酸甜适口或甜酸适口,风味浓郁。不能过早采收,或催熟,否则酸味一定很强。

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