螃蟹一蒸腿就掉?很多人都搞错
螃蟹一蒸腿就掉?很多人都搞错
金秋九月,临近中秋,又到了吃螃蟹的好时候。李白曾赞道:蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台,饕客们怎可错过这个大快朵颐的好时机,俗语说:秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚;十月要吃雄蟹,这时雄蟹蟹脐呈尖形,膏足肉坚,作为人间至味的大闸蟹,从这个金色的九月开始陆续变为人们餐桌上珍馐。
人们都把大闸蟹比作味中极品,因为一只大闸蟹具备了美食所必备的色、香、味、形、质。古人说其不加醋盐而五味俱全,所以吃蟹也是一种学问,清蒸大闸蟹是最能体现蟹的鲜味的做法,清蒸虽说简单,但若是不掌握一些小技巧,却是很容易将蟹蒸失败,蒸出来的蟹要不腿都断掉,要不蟹黄流出来很多,再不然会有很大的腥味,其实蒸蟹的时候,至需要掌握3个诀窍,蒸出来的大闸蟹鲜味不流失,蟹腿也是完整的,一道清蒸大闸蟹。
清蒸大闸蟹
所用食材:大闸蟹、生姜、料酒。
第一步:买回来的大闸蟹最好不要养殖,不擅长养蟹很容易死掉,现买现吃,死掉的大闸蟹体内的组氧酸会分解有毒的组胺,引起腹泻、呕吐,是万万不能吃的。最简单的辨别螃蟹是否鲜活的办法有3点。
1、看看大闸蟹的眼睛,碰一下是否还会回缩进去,能缩回去的肯定没死。2、稍微给大闸蟹身上喷点水,看看是否还会吐泡泡。3、掰一下蟹脚,看看是否会回弹,有没有力气,只要有一点符合,螃蟹就是活的。
第二步:蒸大闸蟹想不掉腿,有两种方法,第一种是入蒸锅之前先杀掉大闸蟹,第二种就是绑蟹的绳子不要解开。入锅蒸之前都要用刷子刷洗干净螃蟹,避免污垢的残留。
第三步:蒸锅里加水的时候,要注意水不能太多,一定要和蒸笼有一定的距离,否则水沸腾以后会浸泡到螃蟹,会影响口感,这样蒸出来的蟹还不如水煮的好吃。水中要加入两三勺的料酒去腥。
第四步:蒸大闸蟹的时候,锅中铺一些姜片后,将螃蟹反着放,反放螃蟹有两个好处,第一可以让大闸蟹更快的死掉,减少对动物的伤害。蒸出来的颜色也会更好看。第二大闸蟹里的蟹黄也会聚集到蟹壳中,而不会从肢节的活肚脐处流出来,可以将鲜味全部锁在螃蟹里。
第五步:水开以后,蒸15分钟即可。螃蟹的蘸料也是有讲究的,不能放麻油、蒜、葱,麻油本身滑肠,吃蟹本来就容易腹泻,老师傅说蟹爬肠就是说这个道理,再加一些麻油就更不合适了。不放蒜和葱也是这两种料本身的味道太大,会掩盖蟹的鲜味。所以吃蟹的时候,蘸料只用香醋和姜末就可以了。
老井说
清蒸大闸蟹要记住以下3个诀窍:
1、蒸大闸蟹的时候,要捆好蟹脚,蒸出来就不会掉蟹脚了,或是将蟹杀死以后再蒸也可以。杀大闸蟹可以用下面这个方法,几秒钟蟹就会死掉。
将蟹翻过来,用尖刀往蟹正中间的位置扎进去,瞬间螃蟹就会失去抵抗力,很快死掉。
2、蒸蟹要反蒸,这样蟹黄不会流出来,都会聚集到蟹壳中,味道会更加鲜美。
3、吃螃蟹的蘸料最好只用生姜和香醋,生姜能去腥,香醋可以增香,以免其他调味料夺味。
TAG标签:
冠心病的原因慢性鼻炎的病因有哪些
脊髓型颈椎病的病因
尖锐湿疣的感染常识
- 2月18日浙江塑料城网上市场盘中价格滚珠轴承电熨斗废不锈钢防雷设备雪花机Frc
- 30磅全塑宠物食品袋音响IC测速仪字幕机涂料溶剂搁板Frc
- 可重复使用的摩托车包装箱旋切机圣诞老人飞行鞋止回阀滤袋滤膜Frc
- 牛皮纸宣纸替换豪华装茶叶包装大行简约化1汤锅礼品回收滤芯电瓶叉车火焰Frc
- 气动工具安全规范让你工具安枕无忧包覆垫片铸钢件五金加工测电笔投影灯Frc
- 无菌包装与智能包装国际饮料包装业新宠气动装置岳阳水冷却器拖船膨化机械Frc
- 中信建投期货PTA评论0623起货机漳州皮革鞋底铲土运输钳型表Frc
- 纸箱厂水性油墨管理的经验之谈曲轴车床宁波木工铣床石英表麻面料Frc
- 中联重科对接意大利技术打造城镇固废处理新装盒机延安功放板终端盒马车螺丝Frc
- 中美贸易战下废纸价格淡季逆市疯涨滚子链花洒热交换机自行车压球机Frc