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【新闻】单枞茶制作工艺0蝶状毛蕨

发布时间:2020-10-18 20:29:00 阅读: 来源:风叶厂家

单枞茶制作工艺

单枞茶的制作工艺程序主要有:鲜叶采摘、晒青、做青、杀青、揉捻、初烘、复焙。其中主要工序是做青和烘干两道。  一、鲜叶采摘。茶青的采摘标准:新梢芽叶开始对夹后3―5天(少开面至中开面)开始采摘,采一梢二、三叶和同等嫩度的对夹叶,于晴天上午晨露干后8―11时和下午2―4时进行采摘。采摘过程中注意不要折伤茶青、不要使茶青受晒,不要紧压茶篓中的茶青。  二、晒青。包括室外晒青(使茶青萎蔫)和晒青后茶青移入茶厂内凉青(使茶青得到初步返活)两个阶段。晒青时间早晨茶青、春季茶青时间较长。夏、暑、秋茶青,下午茶青晒青时间较短。晒青的具体做法:进厂茶青先摊放在竹笪上散发叶温,减速机厚度为10厘米左右。然后将摊放在竹笪或竹筛上的茶青置于室外晒坪上晒青,厚度以3厘米为宜。晒青过程中翻拌3―4次,一般情况下,当室温达到26―28℃时,则室外晒青20―30分钟即可,晒青适度的标准是:以顶叶下数第二叶为准,叶片由原来的青绿有光晒至暗绿无光,并由原来的紧张状态变成柔软,手摸有柔滑感便可收青,摊放在室内阴凉处凉青。  三、做青:又称摇青或碰青,包括摇青或碰青和静置两个交错过程,是产生色、香、味的关键工序。做青时室内的温度以22―28℃为宜,相对湿度75%―85%最为理想,所以一般单枞茶做青均在当天傍晚7点至第二天上午6点。摇青次数为6―7次,历时12―14小时,每次摇青后,茶青必须摊放在竹制的直径为105厘米的簸箕土,静置一段时间,如此交替进行。第一、二、三次用竹制的直径为130厘米,深为28厘米,网眼为0?5厘米×0?5厘米的摇筛,中横一梁,绑挂在茶青房的梁上,每筛投叶5―6公斤,两人对面手执筛沿作上下摇动,使片在筛内作波浪式滚动。第四至六次用竹制的长200厘米、口径为75厘米、网眼为0?6厘米×0?6厘米的摇筛,每分钟转35转左右,投叶量为25―35公斤,在长筒形摇笼中摇青,每次摇青后,叶片返活,气味增长(第一至三次静置时为水青气,第4―5次做青后静置时为青辣气,第六次做青后静置时为花果甜味略带青气),静置后叶片气味将消失时,应进行第2次摇青。每次摇青后静置时气味嗅之以清纯为优,将近杀青时以清甜微青或蜜香带青味为好。做青适度标准:茶青香气显著,叶片绿红比例恰当,绿的面积占70%,红的面积占30%,参考做青工序:第一次摇筛(来回十五次),静置2小时。第二次摇筛(来回三十次)静置2小时,第三次摇筛(来回四十五次),静置2小时。第四次摇笼(5分钟),静置2?5小时,第五次摇笼(10分钟),静置2?5小时,第六次摇笼(20分钟)静置1―2小时。  四、杀青:选用电动滚筒杀青机,每次投茶青量以15―25公斤、炒5―8分钟下机为宜,杀青适度的标准是:叶片皱卷,叶色绿明,手捏茶胚无水分,干松不粘手,茶梗折而不断,闻之有清香。  五、揉捻:采用35型或40型揉捻机,热揉(下杀青机后即可上机揉捻),揉捻时间以7―10分钟为宜,揉捻适度标准:细胞破损率40%左右,条索紧而不松。  六、初烘:采用自动链式烘干机或手拉百叶箱式烘干机,烘温为110―120℃,时间20―30分钟,至七成干下机摊凉。  七、复焙:将摊凉后的茶叶置于筛温为50―60℃的焙笼上,烘培1?5―2小时,中间翻拌2―3次,茶叶摊放厚度为焙笼高度的一半。中间挖一个宽1?5厘米的小洞。焙笼上用簸箕复盖,以防香气散失。当烘至干嗅清香、茶梗折之即断、茶叶捏之即粉碎、含水量为5%左右为适度,出焙、摊凉、包装。

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