过年必吃这些一张地图让你了解重庆各区县的年夜饭代表菜品

发布时间：2021-01-08 20:24:00 阅读：次来源：风叶厂家

重庆年夜饭地图。重庆市地理信息中心供图华龙网发

华龙网2月7日16时20分讯（记者王玮）春节将至，远方游子也在赶往回家的路上，在家等候他们的除了家人还有丰盛的饭菜，你家乡的年夜饭必吃菜品是什么？今（7）日，重庆市规划局联合市地理信息中心推出《重庆年夜饭地图》，带你盘点重庆各个区县最具代表的团年菜品，看看这些菜品中有你熟悉的吗？

无论平日里相隔多远、工作多忙，除夕之夜一家人总会穿戴整齐，共聚一桌，在欢声笑语中吃上一顿充满温情的年夜饭。在重庆，年夜饭自然也是山城人民一年之中极为重视的，腌制腊肉、制作豆腐、杀鸡宰羊……常常提前好几个月就为年夜饭做准备。然而不同的地理环境孕育出了不同的物产和饮食，重庆各地团年桌上的美味佳肴也不尽相同。本期《重庆年夜饭地图》带你提前感受家的味道，先罗列其中的一部分让你人未到，味先行。

重庆各区县特色年味一览表。重庆市地理信息供图华龙网发

1.万州藕圆子

藕圆子是万州当地最有特色和珍贵的菜品之一，以前在平日里难得吃到，只有过年或宴席上才能见到它的身影。将鲜藕化渣，掺入瘦肉末，再用豆粉、鸡蛋等加以搅拌和匀，或搓成圆子，用菜油炸熟，趁热而吃，酥软细腻，象征着团团圆圆；或装碗蒸熟，倒扣过来，香气扑鼻，入口即化，寓意着阔气有福。

2.奉节盬子鸡

盬(gǔ)子鸡是一道奉节人民世代相传的美食，它以高山松柴熏制的老腊肉和农家土鸡，再辅以陈年“大头菜”等配料，用特制的盬子气蒸而成。绝妙之处在于内有气孔的盬子下方放入冷水加热，热气上升遇冷凝结，各类食材就此完成了“冷凝蒸馏，化气为汤”的神奇过程。盬子鸡味道鲜香，成为奉节人逢年过节的必备美味。

3.涪陵京酱风肉

京酱风肉是一道涪陵地区的传统名菜，以色美味鲜，爽口不腻而闻名。京酱风肉是将新鲜的猪肉去骨留皮，用盐巴、白糖、甜酱等众多佐料涂抹均匀腌制，然后洗净在通风向阳的地方晾挂。制作好的京酱风肉呈酱黄色，咸淡适中，食用时蒸、炒、爆皆可，是涪陵人家年夜饭桌上的常见之物。

4.酉阳麻旺酱板鸭

传说自宋代起，麻旺酱板鸭就是酉阳土司餐桌上的常备菜品，后来随着时代发展，这种美食便飞入寻常百姓家，成为酉阳人心目中极为美味的特色美食。麻旺鸭是国家地理标志产品和优良地方水禽资源品种，肉质鲜嫩。经过腌制和风干，新鲜的整鸭变为香辣干麻的特色板鸭，色香俱全，回味无穷。

5.潼南太安鱼

中国人喜欢春节吃鱼，因为鱼寓意着年年有余，是一个吉祥的好兆头。在潼南，有一道在巴蜀食文化中颇有几分名望的美食——太安鱼。源自太安镇琼江流域的鱼肉细嫩新鲜，加入干辣椒、豆瓣、葱、姜等配料，大火煮后细火煨，味道麻辣鲜香，具有浓烈的川菜特点。在潼南人的年夜饭桌上，这是一道必不可少的美味。