食品安全提示-凉拌木耳导致中毒?
食品安全提示|凉拌木耳导致中毒?
食用了变质的木耳
而引发的椰酵假单胞菌中毒
今天
小编给大家好好的讲一讲
椰酵假单胞菌中毒
海口市食品安全委员会办公室发布
2019年秋季食品安全消费提示
什么是椰酵假单胞菌中毒?
椰酵假单胞菌来源于土壤,可能会随加工原料而污染食品并在一定条件下产生米酵菌酸,导致食用者中毒。米酵菌酸耐热性很强,120℃高温处理1小时仍可保持毒性。
椰酵假单胞菌引起的食物中毒发病急,潜伏期一般为30分钟12小时,少数长达12天。
主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡,一般无发热症状。该食物中毒无特效解毒药物,病后恢复情况与食用者摄入的毒素的量有关。
如果怀疑发生疑似中毒,必须立即停止食用可疑食品,尽快催吐,排出胃内容物,以减少毒素的吸收和对机体的损伤,并及时送医院救治,对症治疗。
椰酵假单胞菌中毒一般发生在哪里?
有三类食品如果被环境中的微生物污染
容易发生椰酵假单胞菌中毒
1
谷类发酵制品如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等;
2
变质银耳、木耳;
3
薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
如何预防椰酵假单胞菌中毒?
预防椰酵假单胞菌食物中毒
应当从源头做起
尤其注意从家庭加工环节规避风险
一、家庭自制谷类发酵食品
1.不可使用霉变的玉米等原料。
2.谷类浸泡时要勤换水,保持卫生、无异味。
3.磨浆后及时晾晒或烘干成粉。
4.贮藏环境要通风防潮,不要直接接触土壤,以防污染。
二、木耳或银耳
1.一定要先将其表面清洗干净,然后使用干净的容器和水泡发,一次不宜泡发过多,泡发好后要及时食用;如需储藏,应放在冰箱冷藏室,储藏也不要超过24小时。泡发后如果发现耳片发黏、软、无韧性或有异味,一定要丟弃。
2.食用泡发好的木耳或银耳前,要彻底清洗干净,摘除基底部后再烹调。如需要凉拌,也一定要在选好食材的基础上,用开水焯熟(开水漂烫),并适当添加大蒜、醋等,以降低发病率。
3.不要食用自采鲜银耳或鲜木耳。特别是已变质的鲜银耳或木耳,引起中毒的风险极高,切勿食用。
4.不提倡消费者从农贸市场等场所购买木耳菌种后随意自行栽培、食用。由于一般消费者缺乏栽培知识,无法科学控制木耳的培养环境(如温度、湿度等),存在椰酵假单胞菌污染及产生毒素的风险。
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