食品安全提示-凉拌木耳导致中毒？

食品安全提示|凉拌木耳导致中毒？

食用了变质的木耳

而引发的椰酵假单胞菌中毒

今天

小编给大家好好的讲一讲

椰酵假单胞菌中毒

海口市食品安全委员会办公室发布

2019年秋季食品安全消费提示

什么是椰酵假单胞菌中毒？

椰酵假单胞菌来源于土壤，可能会随加工原料而污染食品并在一定条件下产生米酵菌酸，导致食用者中毒。米酵菌酸耐热性很强，120℃高温处理1小时仍可保持毒性。

椰酵假单胞菌引起的食物中毒发病急，潜伏期一般为30分钟12小时，少数长达12天。

主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热症状。该食物中毒无特效解毒药物，病后恢复情况与食用者摄入的毒素的量有关。

如果怀疑发生疑似中毒，必须立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。

椰酵假单胞菌中毒一般发生在哪里？

有三类食品如果被环境中的微生物污染

容易发生椰酵假单胞菌中毒

1

谷类发酵制品如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等；

2

变质银耳、木耳；

3

薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

如何预防椰酵假单胞菌中毒？

预防椰酵假单胞菌食物中毒

应当从源头做起

尤其注意从家庭加工环节规避风险

一、家庭自制谷类发酵食品

1.不可使用霉变的玉米等原料。

2.谷类浸泡时要勤换水，保持卫生、无异味。

3.磨浆后及时晾晒或烘干成粉。

4.贮藏环境要通风防潮，不要直接接触土壤，以防污染。

二、木耳或银耳

1.一定要先将其表面清洗干净，然后使用干净的容器和水泡发，一次不宜泡发过多，泡发好后要及时食用；如需储藏，应放在冰箱冷藏室，储藏也不要超过24小时。泡发后如果发现耳片发黏、软、无韧性或有异味，一定要丟弃。

2.食用泡发好的木耳或银耳前，要彻底清洗干净，摘除基底部后再烹调。如需要凉拌，也一定要在选好食材的基础上，用开水焯熟（开水漂烫），并适当添加大蒜、醋等，以降低发病率。

3.不要食用自采鲜银耳或鲜木耳。特别是已变质的鲜银耳或木耳，引起中毒的风险极高，切勿食用。

4.不提倡消费者从农贸市场等场所购买木耳菌种后随意自行栽培、食用。由于一般消费者缺乏栽培知识，无法科学控制木耳的培养环境（如温度、湿度等），存在椰酵假单胞菌污染及产生毒素的风险。

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