餐饮服务食品安全风险温馨提示

餐饮服务食品安全风险温馨提示为预防中毒风险，保障公众饮食安全，双流区市场监督管理局现发布餐饮服务食品安全风险温馨提示。一、餐饮服务单位应强化食品安全预防措施1.餐饮服务单位需依法取得《食品经营许可证》或《四川省食品小经营店（餐饮服务）备案证》后方可对外营业，如果在网络交易平台提供送餐服务，除了获得相关经营许可之外，还须实名登记，并在交易平台备案。2.经营过程中要认真落实食品安全主体责任，严格执行各项食品安全管理制度。3.不得采购或使用腐败变质、霉变生虫、混有异物、掺假掺杂、感官性状异常以及超过保质期等法律法规禁止生产经营的食品。4.从事接触直接入口食品的从业人员应取得健康证明后方可上岗。患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，暂停从事接触直接入口食品工作，待查明原因治愈后方可重新上岗。5.食品加工制作、贮存场所应保持清洁、卫生，切实落实防蝇、防虫、防鼠等三防措施。6.严格落实《餐饮服务食品安全操作规范（2018年版）》要求，控制食品加工总量、加工温度和时间，加热食品应烧熟煮透，贮存食品应及时冷藏或热藏，应尽量缩短食品存放时间。冷食类食品和生食类食品应根据菜品特性由专人在专间或专用操作区域内制作完成，且应尽量当餐用完。严格落实餐饮具清洗消毒管理要求，配备与餐饮具数量相对应的清洗、消毒、保洁设施，定位存放，保持清洁。7.禁止采购、贮存和使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾等）。8.接待旅游团队、婚宴或其他团体的餐饮服务单位，应注意科学设计菜谱，合理搭配饮食，不得超负荷经营，做好餐饮具消毒和食品留样工作。9.一旦发现消费者有腹泻、呕吐等症状，第一时间安排就医诊治，同时应当立即封存导致或者可能导致污染的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，同时向当地卫生健康部门和市场监管部门报告。二、消费者应增强自我保护意识1.广大消费者应选择具有合法资质的餐饮服务单位就餐，如遇无证经营餐饮服务单位，应及时向当地市场监管部门投诉举报。2.就餐过程中如发现餐饮服务单位供售的食品腐败变质、感官性状异常的，应及时向当地市场监管部门投诉举报。3.打包食物需凉透后再放入冰箱，否则会促使霉菌生长，导致整个冰箱内的食物霉变。打包食物再次食用必须回锅，否则可能会导致腹泻。剩菜保存时间最好能在6个小时之内，否则食物中的细菌会释放出化学性毒素，即使加热至100℃也不能杀灭。素菜不宜打包，否则会产生亚硝酸盐，进而形成强致癌物亚硝铵。

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