要科学理性对待水产品药残问题

编者按：水产养殖中使用抗菌药物的行为一直饱受诟病，消费者“谈药色变”。养殖过程中一旦使用了抗生素，水产品就不宜食用了吗？如何解决养殖水产品中药物残留问题，是养殖从业者、科技工作者、政府部门和消费者需要共同面对的问题。

不能一棍子打死所有养殖企业

日前，部分广东省两会代表对罗非鱼养殖中抗生素使用情况发表了自己的看法。

广东省工商联主席、湛江市政协副主席、广东恒兴集团有限公司董事长，“罗非鱼大王”陈丹表示，不能一棍子打死所有养殖企业。他说，“事实上，前几年发生三聚氰胺事件之后，我们国家的养殖标准已经与欧美的接轨了，不管是水产还是家禽，国家都有很明确的抗生素使用标准。”陈丹认为，“美国的养殖业一样有给家禽使用抗生素的习惯，他们对食品安全的监管也是一步步来的。以我国罗非鱼为例，已经成为中国食品单一产品出口量最大的产品，我们企业的罗非鱼就出口到全世界30多个国家，无论是美国、日本还是俄罗斯，检验检疫都非常严格，像日本的检验标准就达100多项。所以，绝大多企业在养殖出口方面都是按照国家标准进行规范化养殖的，但对一些分散的养殖户确实需要加大监管的力度。”

广东省乳源瑶族自治县东阳光实业发展有限公司总经理张红伟则认为：“这不只是医疗卫生与食品安全的问题，还有农村生产关系的调整问题。当年改革开放之初，从联产承包解放了生产力开始，到现在农民致富的门道还没有根本改变。现在一些地方成立了家庭农场或者合作社等，但生产关系已经不能适应生产力的发展了。还是以罗非鱼为例，企业养殖要出口上市应该都是好的，因为监管起来容易，但散户养殖的罗非鱼呢？现在就是散户的违法成本太低了，他加了十种八种抗生素进去，然后流放到市场，没法管，法不责众，所以必须要集约化现代化生产。”

华中农业大学教授陈昌福完全禁止抗菌素使用是不现实的

对于水产养殖过程中使用抗菌素行为，华中农业大学教授陈昌福认为，养过鱼的人们都知道，鱼类养殖过程中难免会出现这样或者那样的病害，当养殖鱼类出现严重疾病流的行时，养殖业者不可能坐以待毙，必须要采取有效的方法治疗控制以尽力减少由病害造成的经济损失，这种做法对于国内外的水产养殖业者都是一样的。而采用各种抗菌素类药物治疗养殖鱼类的细菌性疾病，也是国内外通行的方法。

迄今为止，美国采用盐酸土霉素等治疗斑点叉尾鮰的细菌病，日本采用多种抗菌素类药物治疗养殖五条鰤的细菌性疾病，都还是被允许的通行方法。我国农业部已经批准硫酸新霉素、盐酸多西环素、甲砜霉素、氟苯尼考、恩诺沙星、乳酸诺氟沙星、烟酸诺氟沙星、噁喹酸等抗菌素和磺胺嘧啶、磺胺甲噁唑、磺胺二甲嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶钠等磺胺类药物，用作水产用兽药，如果罗非鱼养殖业者采用的是这些抗菌类药物治疗罗非鱼的传染性疾病，应该是属于合法。

众所周知，养殖鱼类体内抗菌素的残留问题，显然是与养殖业者不科学、不规范地使用药物是有关的。但将彻底解决水产品药残问题的希望寄予禁止抗菌素的使用，是养殖业者无法承受的，也是不科学的。

陈昌福说，要解决养殖水产品中药物残留问题，仅仅依靠水产行业主管部门对水产养殖业者空喊注意科学用药，或者让部分水产科技工作者向养殖业者讲解科学用药的基本原则，也是不能解决根本问题的。而是有必要安排一些相关科学、规范用药的研究项目，获得一些实用性和操作性强的研究结论告知养殖业者，帮助水产养殖业者正确处理好水产养殖用药与养殖水产品质量安全之间关系。

科学规范用药就不会出现药物残留超标

有说法称，少量抗生素可以促进动物生长，饲料中容许添加适量的抗生素。对此，农业部有关部门表示，一些抗生素如杆菌肽锌等可抑制畜禽消化道内有害微生物的生长和繁殖，增强畜禽的抗病能力，增进食欲，促进发育，提高饲料转化率，国内外将其用于养殖业抗菌促生长。但不是所有的抗生素都能作为养殖业抗菌促生长。

2001年农业部发布了《饲料药物添加剂使用规范》，明确规定土霉素、黏杆菌素、杆菌肽锌等10多种抗生素品种可制成饲料药物添加剂使用，只要使用国家批准使用的品种，并严格按照说明书使用，就不会出现药物残留超标问题。

净化水产养殖业需多方合作

针对水产养殖业安全的流言由来已久，最广泛最具有代表性的莫过如“鳝鱼吃避孕药”，而在养殖业看来，这其实是无稽之谈，在养殖中根本没有必要。但是，人们还是信了，于是不吃大鳝鱼成了不少人避免受害的次优选择。但消费者们的“任性之选”，对水产业来说影响是巨大的，尤其是那些安全生产的企业受到了无辜之伤。

现代社会的安全信任，很大程度来源于对制度的信任。食品安全更是如此，食品从生产到餐桌，必须有一系列严格的安全标准和监督检测程序来把关，并以此来倒逼种养和加工等环节的标准化生产，从而形成一套体系。只有在体系下生产出来的食品，安全的是大多数，问题食品才会只是“另类”。

社会上关于水产养殖抗生素滥用的讨论，既包含着被夸大的隐忧，也展示出市场力量对促进食品安全的积极作用，对于食品安全的认识有着重要的启示。一方面，食品安全既不是行业说得那么好，也没有想像得那么糟。另一方面，推动食品安全监管与市场力量的融合，是构建食品安全的必由之路。

如水产养殖业，不仅政府要主导生产标准化和加强生产环节的监测，建立市场严格的安全准入门槛和严密的监管体系，还应鼓励和扶持养殖企业、养殖行业建立自己的安全标准，创建自己的品牌，让安全的产品享有市场特权，形成良币驱逐劣币的产业环境。食品安全不能总靠经验判断，有力地政府监管和健全的市场秩序，才能释放全社会的信任。本报综合报道

正名帖

“大学实验室里的检测结果显示，一些喂养过抗生素的水产动物，到了第二代还是具有耐药性，这说明耐药性具有遗传性的”。

所谓耐药性是指病原体及肿瘤细胞等对化学治疗药物敏感性降低。当药物不能杀死或抑制病原时，抗药性一词等于药物剂量失败或药物耐受。因此，无论第二代水产动物是否出现耐药性问题，都不能说成是耐药性在水产动物中具有遗传性，而是第二代、第三代水产动物感染的病原菌对抗菌素产生了耐药性！华中农业大学教授陈昌福

“现在动物加速生长的原因是饲料中添加了激素类药物”。

动物的快速生长主要源于品种的改良、饲料配方技术的发展、疾病的有效防控以及科学的饲养管理等因素。在饲养环节，使用激素类药物促进动物生长的现象极少。中国农业大学教授沈建忠

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