深秋，鸡肉这样做，比牛肉羊肉还香

深秋，鸡肉这样做，比牛肉羊肉还香

哈喽大家好，这是简食记！无论身在何处，家乡味始终是魂牵梦萦的味道，不会随着时间的推移渐渐减淡，更不敢忘记！想必很多人的记忆里，都有一份难以忘却的美食，让你每时每刻都会想起它！在儿时的记忆里，每到深秋，母亲都会宰杀几只鸡，做成我们这独有的美食，那种味道是心中最柔软的回忆！

前段时间逛菜市场，图便宜买回几只小公鸡，正愁不知道怎么吃，突然想起了母亲做的鸡扎，赶紧打电话，跟母亲请教了做法，没想到第一次做就非常成功，我家那两小祖宗都吃嗨了，平时滴酒不沾的老公，也小酌了几杯。今天把这个做法，给大家，希望您会喜欢！

鸡扎其实是土话的叫法，一般都叫蒸鸡，是用当年的公鸡，煮制而成，再适当的加入白菜，咸菜疙瘩，芹菜等食材。煮好后凉透，带汤汁放入冰箱冷藏，吃的时候带着冻，凉丝丝的非常不错！

所需食材：小公鸡，鲜虫草，白菜，盐，八角，葱姜，香菜。

做法，1：小公鸡洗干净，整只冷水下锅，汆烫35分钟，捞出洗净，控干水分。

2：另起锅加入足量清水，放入汆烫过的小公鸡，加八角，葱姜，小火煮40分钟。

3：趁热将鸡捞出，全部撕成小块，大骨全部剔除，再放入煮鸡的汤汁中。

4：加入洗好的虫草，焯过水的白菜，再煮10分钟，加入芹菜段，盐，少许白糖搅匀，即可关火。

5：趁热倒在盆子里，让其自然凉透，放入冰箱冷藏室。

6：直至鸡肉跟汤汁全部凝结在一起，就可以了。

简小厨有话说：

1：做鸡扎，最好是选用小公鸡，绝不能用老母鸡，肉质太柴。

2：煮的时候，一定要将水量加足，中途万万不要加水。

3：虫草，在各大市场均有售卖，很便宜，5块钱1包。

4：鸡扎煮好后，一定要尽快食用，切不可一次煮的太多。

最后总结：炖鸡时，加酒去腥是大错特错！小简告诉你，不要加酒，不要加油，不要加重色的调味品，只用盐跟白糖调味就可以。

最最重要一点，煮的时候水量一定要恰当好处，水多了凝结不在一起，水少了没法吃，所以一定要适量，小火煮，随时观察！

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