深秋,鸡肉这样做,比牛肉羊肉还香
深秋,鸡肉这样做,比牛肉羊肉还香
哈喽大家好,这是简食记!无论身在何处,家乡味始终是魂牵梦萦的味道,不会随着时间的推移渐渐减淡,更不敢忘记!想必很多人的记忆里,都有一份难以忘却的美食,让你每时每刻都会想起它!在儿时的记忆里,每到深秋,母亲都会宰杀几只鸡,做成我们这独有的美食,那种味道是心中最柔软的回忆!
前段时间逛菜市场,图便宜买回几只小公鸡,正愁不知道怎么吃,突然想起了母亲做的鸡扎,赶紧打电话,跟母亲请教了做法,没想到第一次做就非常成功,我家那两小祖宗都吃嗨了,平时滴酒不沾的老公,也小酌了几杯。今天把这个做法,给大家,希望您会喜欢!
鸡扎其实是土话的叫法,一般都叫蒸鸡,是用当年的公鸡,煮制而成,再适当的加入白菜,咸菜疙瘩,芹菜等食材。煮好后凉透,带汤汁放入冰箱冷藏,吃的时候带着冻,凉丝丝的非常不错!
所需食材:小公鸡,鲜虫草,白菜,盐,八角,葱姜,香菜。
做法,1:小公鸡洗干净,整只冷水下锅,汆烫35分钟,捞出洗净,控干水分。
2:另起锅加入足量清水,放入汆烫过的小公鸡,加八角,葱姜,小火煮40分钟。
3:趁热将鸡捞出,全部撕成小块,大骨全部剔除,再放入煮鸡的汤汁中。
4:加入洗好的虫草,焯过水的白菜,再煮10分钟,加入芹菜段,盐,少许白糖搅匀,即可关火。
5:趁热倒在盆子里,让其自然凉透,放入冰箱冷藏室。
6:直至鸡肉跟汤汁全部凝结在一起,就可以了。
简小厨有话说:
1:做鸡扎,最好是选用小公鸡,绝不能用老母鸡,肉质太柴。
2:煮的时候,一定要将水量加足,中途万万不要加水。
3:虫草,在各大市场均有售卖,很便宜,5块钱1包。
4:鸡扎煮好后,一定要尽快食用,切不可一次煮的太多。
最后总结:炖鸡时,加酒去腥是大错特错!小简告诉你,不要加酒,不要加油,不要加重色的调味品,只用盐跟白糖调味就可以。
最最重要一点,煮的时候水量一定要恰当好处,水多了凝结不在一起,水少了没法吃,所以一定要适量,小火煮,随时观察!
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